こんにちは、Kogyu Coffeeです。
「香り高い風味を楽しめるコーヒーを飲みたい！」
そんな時に、真っ先に候補となるコーヒーの産地がエチオピア。
香り高く、豊かな酸味が楽しめるエチオピアのコーヒーは、世界から愛されているだけでなく、これまでのコーヒーの歴史上でも非常に重要な国です。
今回はそんなエチオピアのコーヒー豆について、味わいや選び方について解説していきます。
エチオピアのコーヒーの概要
エチオピアのコーヒーのポイント
はじめに、本記事で紹介するエチオピアのコーヒーのポイントを整理します。
ポイント
・エチオピアはコーヒー豆発祥の地として知られている。
・シダモ、イルガチェフェといった、酸味系のコーヒーの代表的な産地。
・味わいは柑橘系を中心に、フローラルな風味やベリー系の味わいが楽しめる。
・様々な品種が複雑に入り交じる、コーヒーの種の誕生に深い関わりを持つ国。
エチオピアのコーヒー産地としての特徴
エチオピアはコーヒー発祥の地として知られています。
具体的には「アラビカ種」の原産地と言われています。アラビカ種はコーヒー3大原種のうちの一つでもあり、今や世界でも最も生産されているコーヒーの種族。
このエチオピア原産種のほかにも、品種が世界的に見てもかなり多様です。そして、これらの様々な種が入り交じってきたことで、個性豊かなコーヒーが誕生し、私たちが楽しむ1杯が出来上がっています。
このようなコーヒー種の誕生の歴史においても、非常に重要な国です。
今現在に至るまで、モカやイルガチェフェ、ハラーといった、世界的にもバツグンの知名度を持つ、香り高いコーヒーを産出する国として知られています。
エチオピアのコーヒーの味わい
コーヒーを苦味系・酸味系と分けた際の、酸味系の代表ともいえるのがエチオピアのコーヒー。
レモンティーのようなクリアな柑橘系の香りに、ジャスミンやベリー系の香りが感じられます。
特に上述のように、精製の方法で味わいの傾向が変わるのが面白いところ。
精製方法と風味
・ウォッシュド精製：水で洗って乾燥させる方式。一般的に、クリーンで明るい酸味、フローラルな香り、繊細な風味が強調されます。
・ナチュラル精製：水で洗わずに、天日乾燥させる方式。果実味が豊かで、甘味やコクが強く、独特の風味が生まれます。
まずはエチオピアの豆が持つ風味を楽しみながらも、精製方法の違いからくる、味わいの違いについても、楽しんでみてはいかがでしょうか。
エチオピアのコーヒー豆の選び方
それではエチオピアのコーヒー豆選びにかかわる情報として、グレードや産地・農園についてご紹介します。
以下を情報を参考に、ぜひお店でコーヒー豆をお手に取ってみてください。
豆のグレード
最高級の等級は「G1」
エチオピアの豆は、粒の大きさのばらつきが見られることが多く、豆のサイズが揃っていることに高い評価がされます。
そのほか、欠点豆の少なさ（300gの豆の中に主要な欠点豆が0個、副次的な欠点豆が5個未満）や味わい・風味についても評価を行い、厳しい基準をクリアした豆がG1と評価されます。
代表的な産地
シダモ
シダモはエチオピアの南部に位置する地域で、ここで生産される豆はモカ・シダモとして、コーヒー豆として非常に有名です。
「モカ」は元々、モカ港から出荷されるコーヒー豆全般を指していましたが、現在ではエチオピアやイエメンで産出される、独特の風味を持つアラビカ種のコーヒーを指すことが一般的となっています。
街で見かける「モカブレンド」も、エチオピアの豆がブレンドされたコーヒーを指しています。
シダモでは、フローラルな香りと柑橘系の酸味、甘味のバランスが取れたコーヒーが産出されます。
イルガチェフェ
シダモのすぐ北側に位置しているイルガチェフェは、小さい地区ながら、エチオピアでも随一のコーヒーが作られています。
その香り高い風味と品質の高さから「コーヒーの女王」とも呼ばれており、スペシャルティコーヒーとして街で見かける機会も多いイルガチェフェ。
味わいは、ジャスミンのような華やかな香りと、柑橘系の爽やかな酸味が特徴です。
一口でレモンや花を思わせるその味わいが、世界的にも高く評価されています。
ハラー（ハラール）
ハラーはエチオピアの東部に位置する、暑く乾燥した地域です。
小規模農家が伝統的な方法で栽培しており、自然に近い状態でコーヒー豆が育ちます。
乾燥式（ナチュラル）での精製が特徴で、どこか土を思わせるような味わいに加え、風味としてはベリー系・チョコレート系のアロマが感じられます。
上記のシダモやイルガチェフェが（ウォッシュト）が主流でフローラル系の風味が際立っているので、飲み比べて違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。
エチオピアのコーヒーの楽しみ方
浅煎りでドリップ
ドリップコーヒーでは、特に浅煎りにすることで、エチオピアの豆の特徴であるフルーティーな酸味と華やかな香りを、最大限に楽しむことができます。
加えて、酸味を楽しむドリップとしては、「お湯の温度は90℃以下で気持ち低め」「抽出時間は少なくする」点を意識すると、酸味をより際立たせて味わうことができますよ。
フレンチプレス
フレンチプレスは、コーヒープレス、カフェプレスとも呼ばれる、コーヒーのドリップ器具のことです。
特徴は、金属製のフィルターを使うこと。通常の紙フィルターでのドリップでは取り除かれてしまいがちなコーヒーの油分を楽しめます。
コーヒーの油分には、コーヒー特有のアロマがたっぷり含まれています。できる限り油分を取り除かずにドリップするフレンチプレスでは、コーヒーのアロマを最大限、ダイレクトに楽しむことができます。
コーヒーの風味を、より強く感じてみたい方は、ぜひ試してみていただきたい飲み方です。
塩コーヒー
コーヒーに塩？と思われるかもしれませんが、エチオピアの現地では伝統的な飲み方として知られています。
エチオピアではコーヒーセレモニーというお客をコーヒーでもてなす文化があります。この2杯目で、コーヒーに塩を入れて飲むのだそう。
味わいは刺激が強くなりそうなイメージがありますが、酸味や苦味がマイルドになり、存外飲みやすい1杯に。
コーヒーに、塩をほんのひとつまみ加えるだけ。気になった方はぜひお試しを。
エチオピアのコーヒー豆のまとめ
以上、エチオピアのコーヒー豆についてのご紹介でした。
コーヒーの発祥の地としても知られる、ひときわ高い存在感を放つコーヒー産地です。
味わいについても、ひときわはっきりとした柑橘系の風味が楽しめます。酸味系の香りを楽しんでみたい方は、まずは手に取ってみてはいかがでしょうか。
Kougyu Coffeeでは、皆様のコーヒー体験が豊かになるようお手伝いし、ともにコーヒー探求の旅をしてまいります。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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